系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。MAEC-18 壓肉試驗儀是食品包裝廠家、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
MAEC-18 壓肉試驗儀產品特點：
1、采用高精度測力傳感器，出廠時準確度控制在<0.5%，優于ISO標準的±1%。
2、精密滾珠絲桿傳動，鋁合金面板，優質不銹鋼上、下壓板及合理的設計，保證該儀器經久耐用。
3、觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。
主要技術參數
測量范圍：（0~1000）N或( 0~100) kg
分辨力：0.1N 或0.01 kg
準確度：±1%
試驗速度：(1~100) mm/min
返程速度：(1~100) mm/min
上下壓板平行度：<0.05mm
加壓時間：（1~3600）s
變形量：（1~70）mm
上下壓板zui大距離：≥70mm
外形尺寸(長×寬×高)：
約290mm×303mm×392mm
質量：約30kg
電源：AC 110~240V，50Hz
