冰點是指溶液從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的溫度。確切的說，乃是指固態(tài)與液態(tài)處于平衡狀態(tài)下的溫度。對于水溶液(含牛奶)，在從液態(tài)向固態(tài)冷卻變化過程中，溫度雖已達到結冰點，甚至已超過結冰溫度而不發(fā)生結冰的現(xiàn)象稱之為“過冷現(xiàn)象”。處于過冷狀態(tài)下的液態(tài)是極不穩(wěn)定的。任一擾動便可引起其立刻結晶而變?yōu)楣虘B(tài)。液態(tài)變固態(tài)時，由于分子能量突然由高能態(tài)變低能態(tài)，多余的能量就會以熱的形式釋放出來，稱之為“晶化熱”。由于晶化熱的存在，將使過冷的溶液在結冰形成的瞬間產生溫度回升現(xiàn)象。
牛奶冰點儀用來準確檢測牛奶中加水的情況。由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以牛奶的冰點比水要低，正常牛奶冰點平均為-0.52~0.53℃，而水的冰點是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點大約升高0.0053，當摻水100%時，溫度升高時0.530℃，這時儀器顯示出的冰點溫度為0℃，而顯示摻水就是100%。牛奶冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器內部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比計算出來的。
應用領域：
1)通過檢測牛奶的摻水量來確保穩(wěn)定品質，可避免偶然或有意的污染，對建立品牌認知非常重要。冰點法測牛奶摻水量已被牛奶工業(yè)信任很多年；
2)奶酪制作：許多奶酪生產商須用它來檢測不同原料奶的品質，以確保品質穩(wěn)定而方便生產。它也用來檢測以標準化生產的牛奶是否有摻水現(xiàn)象；
3)牛奶生產控制：可按照標準方法來檢測摻假。擴展模塊可確保室溫達到35℃時您仍能獲得可靠結果；
4)牛奶農場：可監(jiān)測擠奶室的操作，以避免錯誤發(fā)生，或測試批量牛奶的摻水量。界面友好，校正穩(wěn)定，是牛奶農場的理想選擇。
